La bottiglia di champagne Chloe Marie Kottakis.

Edizione limitata di straordinaria rarità e innovazione enologica, “UnderWaterWines” di Jamin Portofino rappresenta una delle esperienze più originali e affascinanti nel mondo dello Champagne contemporaneo.

Questa Limited Edition, composta da 1.500 bottiglie numerate, fa parte di un lotto di 3.000 esemplari immersi nell’aprile 2018 a -52 metri di profondità nella suggestiva Cala degli Inglesi, all’interno dell’Area Marina Protetta di Portofino. L’affinamento è avvenuto secondo il metodo brevettato di cantinamento subacqueo Jamin, un processo che sfrutta le condizioni uniche del mare - temperatura costante, pressione e assenza di luce - per favorire una lenta evoluzione organolettica.

Il vino nasce da Pinot Noir in purezza, proveniente dai terreni calcareo-argillosi dell’Aube, nella regione dello Champagne, Francia. Dopo 24 mesi di rifermentazione in bottiglia con dosaggio zero e un bassissimo contenuto di solfiti (<20 mg/L), lo Champagne affronta un secondo affinamento sottomarino, che ne arricchisce la complessità aromatica e la finezza delle bollicine.

Il risultato è un Champagne AOP - Zero Dosage, di struttura elegante e mineralità pronunciata, con note di crosta di pane, frutta secca e una leggera sapidità marina derivante dall’evoluzione subacquea.

Specifiche tecniche:

• Produttore: Jamin Portofino / UnderWaterWines
• Denominazione: Champagne AOP
• Vitigno: Pinot Noir 100%
• Affinamento: 24 mesi sur lies + 12 mesi subacqueo a -52 m
• Annata: Multimillésimé
• Dosaggio: Zero (Dosage Zéro)
• Alcol: 12% Vol.
• Numero di bottiglie: 1.500 (Limited Edition numerata)
• Prodotto e imbottigliato da: MA 4518-23-00181 – Urville, Francia
• Formato: 750 ml
• Luogo di affinamento: Cala degli Inglesi, Area Marina Protetta di Portofino

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